restaurant food

Tampilan Pertama: Mengapa restoran Detroit baru Republic harus dicoba

Jauh sebelum Executive Chef Kate Williams membuka Republik barunya di G.A.R. Membangun, visinya untuk restoran itu jelas: Dia akan menggunakan bahan-bahan lokal, menyembelih seluruh hewan, menggunakan metode pengawetan makanan yang dihormati waktu dan menekankan “makan yang sangat musiman, dari hidung ke ekor.”

Cermati menu daging di kedainya yang tampan dan Anda akan melihat semua yang dia janjikan — musiman, produk lokal, teknik Dunia Lama, dan hidangan yang memanfaatkan hampir setiap bagian hewan secara kreatif.

Meskipun restorannya terlalu baru untuk ulasan berbintang, saya mampir minggu lalu untuk melihat menu pertama dan perubahan yang memberi kehidupan baru pada bangunan seperti kastil di Cass dan Grand River.

Di antara makanan Williams yang kreatif dan beraroma berani serta ruang santai dan menarik, Republic layak menjadi yang teratas dalam daftar percobaan Anda-ini, terutama jika Anda seorang pecinta daging. Tapi jangan berharap daftar steak dan daging yang bisa diprediksi. Sebaliknya, Williams — lulusan Institut Kuliner Prancis New York — menampilkan bebek, kelinci, domba, daging sapi, ikan trout, dan ayam dalam beragam persiapan kreatif.

Piring dengan label “spread” berukuran lebih kecil dan mudah dibagikan; harga berkisar dari $6 untuk kentang goreng daging sapi hingga $18 untuk hidangan pinggang domba yang indah. Banyak dari ini, termasuk domba, bisa menjadi makanan pembuka yang ringan.

Piring yang lebih besar di bagian bawah menu, berlabel “pesta,” adalah makanan pembuka lengkap mulai dari $26 untuk trout panggang utuh hingga $50 untuk ayam panggang utuh yang dirancang untuk disajikan empat, dengan akar seledri, saus kunyit, dan saus roti.

Tampilan Pertama: Mengapa restoran Detroit baru Republic harus dicoba

Beberapa hidangan sangat sederhana; keranjang Roti Lada ($10) adalah seluruh boule roti panggang rumah gelap yang dipecah menjadi potongan-potongan dan disajikan dengan semangkuk mentega yang diasap dan diasap.

Lainnya, seperti pinggang domba yang disebutkan di atas, dilapisi dengan kemahiran santapan. Daging domba sous-vide yang dimasak dengan sempurna disajikan dengan irisan daun bawang asap, bawang cippolini yang hangus, nugget kecil yang lezat dari lemak domba kornet, dan saus kompleks yang hampir hitam yang dijelaskan pada menu sebagai jus cokelat – semuanya sangat enak!

Harapkan presentasi dan hiasan tak terduga, yang keduanya membantu membedakan masakan musiman Williams yang bersumber secara lokal dari masakan koki pertanian-ke-meja lainnya. Goreng sumsum tulangnya yang bengkak dan ringan ($12), misalnya, sangat tidak biasa di metro Detroit, saya belum pernah melihatnya di menu biasa di sini.

Sebagai catatan, ada steak – potongan tipis tangan dan potongan New York rumahan ($ 35), malam saya memilikinya – tetapi saya akan merekomendasikan hidangan lain sebelumnya.

Hidangan dada bebek yang diawetkan dengan pastrami ($27), misalnya, luar biasa, disajikan di atas kolam emulsi wortel oranye dengan spaetzle, kerupuk bebek renyah, dan remoulade hati bebek. Bumbu pastrami yang pedas dan kompleks adalah pelengkap yang bagus untuk daging bebek merah muda yang kaya.

Makanan terkenal lainnya termasuk pai pot kelinci ($ 15), disajikan dalam panci besi cor yang tinggi, berlapis kue. Di atasnya dengan pangsit perut babi (benar-benar, bakso) dan sayuran segar, itu membuat presentasi yang mencolok. Dan jangan lewatkan salad wortel panggang berwarna-warni ($9) dengan dill pesto, acar seledri, dan saus krim kacang mete yang lezat. Bahkan pembenci wortel di meja saya punya beberapa detik.

Salad confit bebek ($ 12) juga mendapat acungan jempol yang antusias karena rasanya yang dalam – meskipun ini adalah hidangan daging lain, bukan salad dalam arti normal. Nama yang lebih baik mungkin Sarang Bebek, untuk bermain di penampilannya: Basis bebek berbentuk cakram dalam saus mustard-ceri di atasnya dengan cincin tebal remah roti panggang yang mengelilingi kuning telur yang berair. Jika Anda mengharapkan salad, itu akan cukup mengejutkan. Anda mengaduk semuanya untuk melapisi bebek dengan kuning telur dan remah-remah — meskipun server tidak selalu menjelaskannya — dan memakannya dengan roti panggang segitiga.

Ruang makan yang hangat dan santai memiliki langit-langit tinggi, jendela besar di tiga sisi, dan bar panjang persegi panjang berlapis marmer tepat di dalam pintu (omong-omong, di sudut West Adams-Grand River). Dekorasi adalah perpaduan antara lama dan baru. Cermin antik, lantai berbutir kayu gelap, dan meja kayu menunjukkan kedai abad terakhir, sementara kursi berlapis kulit yang lembut dan karya seni kontemporer menandainya sebagai tempat lingkungan bergaya modern.

Renovasi adalah transformasi ajaib untuk reruntuhan bangunan yang dibeli pada tahun 2011 oleh saudara David dan Tom Carleton dan Sean Emery, pemilik perusahaan produksi video Mindfield. Selesai pada tahun 1899, struktur batu dengan menara dibangun sebagai tempat berkumpulnya para veteran Perang Saudara Serikat dan disebut gedung Tentara Agung Republik — yang mengilhami nama restoran tersebut.

Buka sejak 20 Februari, Republic masih melakukan penyesuaian dan penyempurnaan yang biasa dilakukan restoran baru, tetapi tidak ada alasan untuk menunggu untuk mencobanya. Anda akan menemukan rasa yang besar dan kompleks, banyak kreativitas, lebih dari sekadar sedikit daging — dan restoran lain yang menjadikan Detroit tempat paling menarik untuk bersantap di kawasan ini.

Leave a Reply

Your email address will not be published.